Ein Blick ins Ei – das hat‘s in sich!

Eier sind voll von für uns wertvollen Inhaltsstoffen. Oftmals steht man dem Verzehr von Eiern wegen der Salmonellen-Gefahr kritisch gegenüber. Bei richtiger Lagerung und durch das Abkochen wird diese Bedrohung jedoch unschädlich gemacht.

Eierei – Das ist drin

Eier beinhalten viele für uns wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Die meisten dieser wichtigen Inhaltsstoffe konzentrieren sich im Eigelb. Ihre Zusammensetzung und der Nährwert hängen von der Fütterung der Hühner ab. Eier von im Freiland gehaltenen Hühnern, die Insekten und Würmer picken, sind viel gesünder und gehaltvoller als Eier von Hühnern, die lediglich Körnerfutter zu fressen bekommen.

Angaben für das rohe Ei

• Energiegehalt pro Ei: ca. 88 kcal / 369 kJ
• Wasseranteil von ca. 74 %
• Fettanteil von etwa 11%
  Eier sind in Verruf geraten, einen hohen Cholesterinanteil zu haben. Allerdings sind medizinische Forschungen zum Ergebnis gekommen, dass das Cholesterin im Ei sich fast gar nicht auf den Blutfettgehalt auswirkt. Viel entscheidender in Sachen Cholesterin ist die Gesamtmenge von aufgenommenem Fett, das der Körper den Großteil des Cholesterins selbst produziert.
• Protein- / Eiweißgehalt von etwa 13 %
  Eier enthalten viele essentielle Aminosäuren, die der Körper benötigt, aber nicht selbst herstellen kann. Werden die Eier gekocht, denaturieren die Eiweiße und verfestigen sich.
• Sehr geringer Kohlenhydratanteil von 0,7%
• Eier enthalten alle wichtigen Vitamine außer Vitamin C
• Mineralstoffanteil von etwa 1 %
  Mit dem Verzehr eines Hühnereies deckst du beispielsweise 10 % deines Tagesbedarfs an Eisen.

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